Mendiants au chocolat

Préparation
30 min
Difficulté
Facile

Ingrédients :

  • Amandes
  • Noix
  • Noisettes
  • Raisins secs
  • Citron(s) confit(s)
  • Cranberries séchées
  • Fèves de cacao CARAÏBE 66% 250g
  • Fèves de cacao IVOIRE 35% 250g
  • Chocolat CARAMELIA 36% 250g

Ustensiles :

Chocolat CARAMELIA 36% 250g
Chocolat CARAMELIA 36% 250g
VALRHONA

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Fèves de cacao IVOIRE 35% 250g
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Chocolat pâtissier noir Caraïbe 66%
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VALRHONA

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1 avis totaux

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Fondez pour cette recette gourmande au chocolat et aux fruits secs. Concoctez-vous un encas à déguster sans culpabiliser. Cette recette à personnaliser s'adapte à tous les goûts. Raisins secs ou cranberries, chocolats blanc, noir ou inspiration, amandes ou noix... Associez les ingrédients qui raviront vos papilles !

1
Etape 1

Choisissez la quantité de chocolat à faire fondre, pour 200g de mendiant, il faudra environ 200g de chocolat, celui-ci étant l'ingrédient principal. Faites fondre les 2/3 de la quantité choisie au bain marie. Montez la température jusqu'à 45°C- 50°C pour les chocolats contenant du lait, et 50°C-55°C pour les chocolats noirs.

2
Etape 2

Choisissez la quantité de chocolat à faire fondre, pour 200g de mendiant, il faudra environ 200g de chocolat, celui-ci étant l'ingrédient principal. Faites fondre les 2/3 de la quantité choisie au bain marie. Montez la température jusqu'à 45°C- 50°C pour les chocolats contenant du lait, et 50°C-55°C pour les chocolats noirs.

3
Etape 3

Une fois la température atteinte, ajoutez le tiers restant de chocolat non fondu. Mélangez le chocolat, vous pouvez utiliser un mixer plongeant en prenant soin de ne pas incorporer de l'air. La température doit redescendre autour de 29°C-30°C pour les chocolats contenant du lait et 31°C-32°C pour les chocolats noirs.

4
Etape 4

Le chocolat est à présent tempéré. Veillez à bien le maintenir à la température précédente jusqu'à la fin de la préparation des mendiants.

5
Etape 5

Dans des bols séparés, préparez vos garnitures. Sur des mendiants, vous pouvez faire varier vos garnitures : fruits secs (noix, noisettes, pistaches, amandes, coco...), fruits séchés (raisins, cranberries, mangues, bananes), fruits confits (oranges, citron...).

6
Etape 6

Sur une planche, déposer une plaque silicone ou un papier sulfurisé. Transférez le chocolat tempéré dans une poche. Dressez de petits palets sur la plaque suffisamment espacés. Déposez immédiatement, avant la cristallisation du chocolat, la garniture de votre choix sur les palets.

7
Etape 7

Laissez cristalliser complètement le chocolat à température ambiante (idéalement entre 18°C-20°C). Le tempérage du chocolat permettra un chocolat brillant et croquant.

Astuce du chef
“Vous pouvez utiliser tous les types de chocolats, y compris les "Inspirations" Fraise & Passion de Valrhona. Pour le tempérage des "Inspirations' il faudra chauffer à 45°C-50°C puis faire tomber la température à 31°C-32°C.”

Chez Du Bruit Dans Les Recettes, nous avons à cœur de vous partager des recettes gourmandes et faciles pour égayer vos moments en cuisine. Merci d’avoir pris le temps de lire cette recette.  

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