Livre de recettes du quotidien

Les livres de recettes du quotidien rassemblent des plats courts, réalisables un soir de semaine avec des produits courants. Batch cooking, recettes en 30 minutes, cuisine de saison, anti-gaspi et végétarien, chez Marabout, Hachette Cuisine et Larousse.

À quoi sert un livre du quotidien ?

Un livre de recettes du quotidien sert à répondre à une seule question, celle de dix-neuf heures : que faire à manger avec ce qui est déjà là, en moins d'une heure.

Tout en découle. Les recettes sont courtes, les ingrédients courants, les quantités calculées pour quatre à six portions, et l'index permet d'entrer dans l'ouvrage par un produit du réfrigérateur plutôt que par une envie.

Contrairement à un ouvrage de chef consacré aux techniques de haute gastronomie, qui suppose du temps, du matériel et des produits pointus, celui-ci privilégie des gestes simples comme faire mijoter, rôtir ou assaisonner. C'est ce qui le fait rouvrir plusieurs fois par semaine, et une couverture tachée est plutôt bon signe. Le même ouvrage finit d'ailleurs annoté dans les marges, ce qui en fait la mémoire écrite des goûts d'un foyer, transmise parfois d'une génération à l'autre. L'ensemble de nos livres de cuisine situe cette collection dans le rayon.

Les types de livres du quotidien

Quatre familles se partagent le rayon, et c'est votre contrainte réelle, pas votre niveau, qui désigne la bonne.

• Batch cooking : menus de la semaine, liste de courses unique et planning de deux heures de préparation le week-end. Il suppose un réfrigérateur organisé et un dimanche disponible.
• Recettes en 30 minutes : temps de cuisson court, peu d'ingrédients à réunir, aucune anticipation. Il se consulte au dernier moment, le sac de courses encore sur le plan.
• Cuisine de saison et anti-gaspi : chapitres organisés autour des légumes du moment, ou construits à partir des restes, des fanes et des épluchures pour un plat unique.
• Familiale, végétarienne, one pot, étudiante : du couvert pour six au plat cuit dans un seul récipient, jusqu'aux recettes limitées à deux plaques.

Un foyer qui rentre à dix-neuf heures trente ne tiendra jamais un planning hebdomadaire, quand un cuisinier du dimanche s'ennuiera vite dans un recueil de plats en vingt minutes. Deux ou trois titres complémentaires suffisent en pratique à couvrir une année. Un titre de plus ne couvre généralement rien de neuf, il recoupe les deux premiers sur les trois quarts des recettes. Un ouvrage de batch cooking suppose en revanche un équipement de stockage cohérent : parcourez nos boîtes de conservation avant de vous lancer.

Comment choisir son livre du quotidien ?

Choisissez sur le moment où vous cuisinez, car c'est l'heure et non le thème qui détermine si un ouvrage sera rouvert : le soir en rentrant, visez des temps de préparation annoncés en tête de recette ; le week-end, un ouvrage de batch cooking détaillant les étapes de congélation.

Le nombre de recettes compte moins qu'on ne croit. Les formats courants vont de soixante à trois cent soixante-cinq recettes, et un volume de cent à cent cinquante couvre déjà une année de repas variés ; au-delà, la part réellement cuisinée fond rapidement. Comptez plutôt les ingrédients inconnus sur trois recettes ouvertes au hasard : au-delà de deux par recette, l'ouvrage restera fermé.

Vérifiez enfin trois signes d'un ouvrage réellement inratable : une photographie par recette, des variantes proposées en bas de page, des instructions pas à pas. En boutique, nos conseillers constatent que les débutants progressent plus vite avec cent recettes maîtrisées qu'avec mille recettes jamais ouvertes. Si vos repas partent au bureau, les préparations se transportent dans nos lunch box, et pour élargir le répertoire au-delà des classiques, complétez par un livre de cuisine du monde.

Utiliser et conserver son livre du quotidien

Posez l'ouvrage hors de la zone de vapeur, car c'est elle et non les éclaboussures qui gondole les pages en quelques semaines : un pupitre incliné ou une étagère ouverte à hauteur d'œil suffit.

La fabrication décide du reste. Une reliure cousue ou un dos cousu laisse le livre ouvert à plat sur le plan de travail, les deux mains libres pour peser et assaisonner, là où un broché à dos collé se referme dès qu'on le lâche et finit par perdre ses cahiers.

Le papier épais et mat encaisse les projections d'huile et se nettoie d'un coup d'éponge, quand un papier non couché boit la tache définitivement. Une couverture cartonnée protège les angles dans une cuisine encombrée, et un grand format se lit à distance de bras, détail qui compte les mains couvertes de farine. Vérifiez enfin la taille des caractères et la présence d'un index par ingrédient doublé d'un sommaire par saison : c'est cet index qui décide du livre que l'on rouvre par rapport à celui qui prend la poussière. Nos ustensiles de cuisine fournissent le matériel que ces recettes réclament.

Marabout, Hachette Cuisine et Larousse

Marabout structure le rayon avec ses petits formats thématiques, Hachette Cuisine avec des ouvrages de référence largement illustrés, Larousse avec ses séries consacrées au batch cooking. Ces trois maisons partagent une pratique qui change tout : chaque recette est testée avant publication.

Côté auteurs, Jean-François Mallet a imposé le principe des recettes à six ingrédients, quand le chef Cyril Lignac signe des recueils de recettes pour tous les jours à l'esprit familial. Là où un recueil compilé à la hâte laisse passer des proportions approximatives et des temps de cuisson optimistes, une collection reconnue tient ses annonces, et cela se voit d'abord sur les temps, presque toujours tenables dans une cuisine ordinaire. Là où un auteur isolé varie d'un titre à l'autre, une collection garde une maquette et un niveau de détail constants.

Le choix préféré de nos clients reste un ouvrage de fond couvrant l'année complète, complété ensuite par un titre thématique plus pointu. Comptez le nombre de pages réellement cornées au bout de six mois, c'est l'indicateur le plus honnête de ce qu'un ouvrage vous apporte, bien davantage que le nombre de recettes imprimé sur la couverture. Nos 31 boutiques en France permettent de feuilleter ces volumes avant de choisir, et nos livres consacrés aux boissons accompagnent ces repas d'un cocktail ou d'une infusion maison.