Ragoût de légumes au lait de coco

Épluchez les carottes et les panais, puis transformez-les en spaghettis à l'aide du coupe-spirale SPIRELLI®. Portez à ébullition le bouillon de légumes et blanchissez-y les spaghettis de légumes pendant 5 minutes. Retirer du bouillon et réserver. Réservez le bouillon pour une utilisation ultérieure.

Lavez soigneusement le citron et séchez-le. Utilisez la râpe pour zester le citron puis extraire le jus. Épluchez et hachez finement l'oignon et la gousse d'ail.

Faites chauffer l'huile de colza dans une casserole et faites revenir l'oignon et les cubes d'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le bouillon de légumes et le lait de coco, puis ajoutez les petits pois et portez à ébullition. Ajoutez 1 cuillère à café de zeste de citron et laissez mijoter 5 minutes. Ajouter la menthe et réduire en purée à l'aide d'un mixeur plongeant. Assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron. Ajouter les légumes blanchis, porter à ébullition et servir saupoudré de menthe ciselée.

Astuce : De nos jours, on trouve souvent des carottes violettes, blanches et jaunes dans les magasins. Cela rendra le ragoût plus coloré. Cependant, les violets peuvent donner une certaine couleur au ragoût, vous devez donc les blanchir séparément dans de l'eau salée et les ajouter au ragoût seulement à la toute fin.