Bâtonnets de légumes marinés au vinaigre

On stérilise les bocaux. Pour cela, lavez-les soigneusement à l'eau chaude et au savon, puis rincez-les abondamment. Couvrez-les d’eau bouillante 15 minutes. Les retirer délicatement à l'aide de pinces stérilisées et laissez-les sécher. 

On prépare les légumes. Épluchez vos carottes et coupez-les en bâtonnets. Taillez en tranches larges les poivrons. Coupez les courgettes en rondelles (d'environ 12 à 14 mm) à l’aide de votre couteau de Chef ou Santoku le plus affûté.  

Mettez les légumes dans un plat et saupoudrez-les de gros sel. Mélangez bien pour répartir le sel uniformément, puis couvrez et laissez reposer. Cette étape est d’autant plus nécessaire pour les légumes riches en eau (comme les concombres, les poivrons, les radis, etc.). Puis après quelques heures, rincez les légumes sous l'eau pour éliminer le sel, puis séchez-les avec un torchon. 

Dans une casserole, mélangez les ingrédients (vinaigre, eau, sucre, sel) et portez le mélange à ébullition. Pendant ce temps, placez les légumes dans les bocaux en ajoutant vos aromates. (feuilles lauriers, grains de poivre…)

Lorsque le vinaigre commence à frémir, remplissez les bocaux avec la marinade, puis fermez-les hermétiquement. Laissez ensuite les bocaux refroidir en les retournant. 

Laissez reposer les bocaux de légumes marinés pendant au moins 2 semaines. 

Vous pouvez conserver les bocaux de légumes marinés pendant 2 à 3 mois sans réfrigération, voire plus longtemps si vous décidez de les mettre au réfrigérateur.