Flan pâtissier vanille et caramel au beurre salé

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts. Incorporez le jaune d'œuf et l'eau froide, puis formez une boule sans trop travailler la pâte. Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étalez la pâte directement sur le tapis de cuisson en silicone Gobel, sur 3 mm d'épaisseur : elle n'accroche pas et se manipule facilement. À l'aide du découpoir Patisdecor de 15 cm, détaillez un disque bien net pour le fond, puis découpez une bande de pâte de la hauteur du cercle pour les bords.

Posez le tapis de cuisson sur une plaque et placez le cercle perforé Patisdecor dessus. Déposez le disque de pâte au fond du cercle, puis collez la bande sur les parois en soudant bien les jointures. Placez 30 minutes au congélateur.

Préchauffez le four à 180 °C. Préparez l'appareil à flan. Faites chauffer le lait et la crème avec l'arôme naturel de vanille Patisdecor. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud sur ce mélange en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites épaissir sur feu moyen sans cesser de fouetter, 1 à 2 minutes après les premiers bouillons.

Hors du feu, incorporez 3 cuillères à soupe de coulis de caramel Salidou et mélangez bien.

Versez l'appareil encore chaud dans le fond de pâte sorti du congélateur et lissez la surface. Enfournez pour 45 minutes environ, directement sur le tapis de cuisson. Grâce aux perforations du cercle, la pâte cuit uniformément et reste bien croustillante.

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Retirez délicatement le cercle perforé. Au moment de servir, nappez le flan de coulis de caramel Salidou légèrement tiédi.