Couper les légumes en morceaux de la taille d‘une bouchée. Couper l‘oignon et le chorizo en dés. Badigeonner la viande avec la moutarde et garnir avec le jambon et recouvrir avec les oignons. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre et enrouler le tout. Si vous le souhaitez, maintenez le tout avec des cure-dents et faire revenir à feu vif de tous les côtés dans un peu d‘huile. Retirer les roulades de la poêle, les couvrir et les mettre de côté.

Dans la même poêle, faire revenir le reste des légumes avec un peu d‘huile. Ajouter le chorizo et un peu de concentré de tomates et faire revenir le tout. Déglacer le tout avec le vin rouge et ajouter les cranberries. Porter brièvement à ébullition, puis ajouter de l‘eau jusqu‘à ce que le tout soit à moitié recouvert.

Remettre les roulades et faire cuire le tout au four à 180 °C pendant 30 minutes. Les retourner et les remettre au four pendant 30 minutes.