Poulet farci, sauce cognac « Gravy »

Nettoyez, pelez et coupez les légumes d'hiver ainsi que les pommes de terre. Conservez-les dans l'eau.

Faites tremper la mie de pain et les raisins dans le lait. Hachez finement 1 oignon, coupez la pomme en petits dés et faites suer ensemble dans 50 g de beurre. Mélangez la viande de veau avec l’œuf, les amandes hachées, la mie de pain trempée, les raisins, les dés de pommes et les oignons sués.

Salez l’intérieur du poulet et garnissez avec la farce. Placez-le dans la Brique à rôtir et disposez les pommes de terre et les petits légumes autour. Enfournez pendant 1h30 à four préchauffé à 200°C.

Faites suer 1 oignon haché avec 40 g de beurre dans une casserole, saupoudrez la farine et bien remuer. Déglacez avec le cognac, puis versez aussitôt le bouillon de volaille froid. Laissez cuire et épaissir quelques minutes en remuant souvent. Salez et poivrez puis finissez par incorporer la crème épaisse.