Gaspacho andalou

Lavez le poivron rouge et les tomates.
Nettoyez le poivron en retirant la queue et les graines puis coupez-le en dés.
Coupez les tomates en deux, retirez les pépins puis coupez la chair en petits morceaux.
Pelez le demi concombre, puis coupez-le en deux dans la longueur et épépinez-le à l’aide d’une petite cuillère.
Emincez l’oignon, pelez et dégermez vos gousses d’ail.

Laissez macérer vos légumes une nuit dans un grand saladier en ajoutant le vinaigre de Xérès, le pain de mie détrempé et du sel. Pour les puristes du gaspacho andalou, la macération est une étape essentielle qui permet aux légumes de révéler tous leurs arômes.

Le lendemain, mixez tous les ingrédients dans un blender, puis ajoutez l’huile d’olive. Salez et poivrez, ajoutez une pincée de piment doux de type piment d’Espelette. Goûtez pour ajuster l’assaisonnement.

Vous pouvez passer votre gaspacho au chinois si vous préférez que sa texture soit lisse et avec moins de mache.