Fritures marbrées au deux chocolats

Etape 1 : La coque
Faites fondre 50g chocolat blanc au bain-marie. A l'aide d'un petit pinceau de cuisine, soulignez quelques parties de vos moules à chocolat. Ne chargez pas trop votre pinceau. Déposez votre moule au frais ou au congélateur pendant le temps de fonte de votre garniture.

Etape 2 : Le garnissage
Faites fondre le chocolat lait au bain-marie. Versez le chocolat fondu dans le moule friture, à l'aide d'une petite cuillère ou d'un poche à douille. Laissez prendre au frais au moins 2h avant de démouler.

Astuce : le tempérage du chocolat
Le tempérage du chocolat permet d'obtenir des chocolats brillants et croquants. Il faut faire fondre le chocolat au bain-marie sans ajouter d'eau. Le principe est de faire varier la température de celui-ci pour le renforcer. Le tempérage n'est pas une obligation.

• Tempérage chocolat au lait :

Faites fondre au bain marie et monter le chocolat entre 45°C - 50°C - Déposez dans un bol d'eau d'eau froide pour descendre à 27°C - 28°C - Faites ensuite réchauffer au bain marie pour remonter à 29°C - 30°C.

• Tempérage chocolat blanc
  Faites fondre au bain marie et monter le chocolat entre 45°C - 50°C - Déposez dans un bol d'eau d'eau froide pour descendre à 26°C - 27°C - Faites ensuite réchauffer au bain marie pour remonter à 28°C - 29°C.