Lasagnes butternut, champignons et béchamel à la noix de muscade

Préchauffer le four: Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez la butternut, retirez les graines et coupez la chair en petits cubes d'environ 1,5 cm.

Étalez les cubes sur une plaque, arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez. Enfournez jusqu'à ce que la butternut soit tendre et légèrement dorée.

Pendant ce temps, émincez l'oignon jaune, hachez les gousses d'ail et émincer leschampignons. Faites revenir l'oignon dans le reste d'huile, ajoutez l'ail, les champignons et la6feuilles de sauge fraîche, ciselées, puis laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée.

À la sortie du four, écrasez grossièrement la butternut à la fourchette pour obtenir une purée rustique. Baissez le four à 180 °C.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et fouettez sur feu moyen.

Versez le lait entier petit à petit en fouettant sans arrêt, puis laissez épaissir à feu doux. Hors du feu, ajoutez la noix de muscade râpée, saler et poivrer puis rajouter un tiers du parmesan râpé.

Nappez le fond d'un plat à gratin d'une fine couche de béchamel. Alternez ensuite : feuilles de lasagnes (sans précuisson), purée de butternut, champignons, béchamel. Répétez l'opération 3 fois.

Terminez par une couche de béchamel. Parsemez d'une généreuse couche de parmesan.

Couvrez de papier aluminium et enfournez 35 minutes, puis retirez l'aluminium et poursuivez 15 minutes jusqu'à ce que le parmesan soit bien doré.

Laissez reposer les lasagnes hors du four avant de les découper : les couches se tiendront beaucoup mieux au service.