Guide pratique : la cuisson des œufs

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En revanche, s’il fait très chaud chez vous ou qu’ils sortent d’un frigo, gardez-les au frais, en bas du réfrigérateur, et non pas dans les compartiments de la porte dont la température varie trop régulièrement au gré des ouvertures. 

Astuces pour réussir la cuisson des œufs

Œuf dur

Temps idéal de cuisson : 10 minutes

Pour qu’un œuf dur soit réussi, il faut que le blanc soit bien cuit, et que le cœur du jaune reste tendre. Pour une cuisson classique, plongez les œufs dans l’eau bouillante pendant 10 minutes.

Une autre méthode consiste à plonger ses œufs dans une casserole d’eau froide et de la porter à ébullition. Une fois l’eau bouillante, éteignez le feu pour laisser cuire les œufs dans l’eau chaude pendant une quinzaine de minutes.

Œuf à la coque

Temps idéal de cuisson : 3 minutes

Rien de tel qu’un œuf à la coque et quelques mouillettes pour retomber en enfance :

• Portez une casserole d’eau à ébullition avant d’y plonger vos œufs. Laissez-les cuire 3 minutes chrono et pas une seconde de plus !
• Passez ensuite vos œufs sous l’eau très froide afin d’arrêter la cuisson et éviter qu’ils ne soient trop fermes.

Œuf mollet

Temps idéal de cuisson : 5 à 6 minutes 

• L’œuf mollet se cuit dans une eau frémissante pendant 5 minutes s’il est à température ambiante et 6 minutes s’il sort du réfrigérateur. 
• Une fois le temps écoulé, passez-le sous l’eau froide.

Astuce : Pour que la cuisson soit uniforme, assurez-vous que le volume d’eau soit suffisant pour immerger complètement vos œufs.

Œuf parfait

Temps idéal de cuisson : 45 à 60 minutes 

Pour qu’un œuf soit « parfait », il est conseillé de le cuire à une température de 65°C. Disposez les œufs dans une casserole d’eau froide et chauffez-la jusqu’à atteindre la bonne température. Ensuite, laissez cuire pendant 45 à 60 min, selon le calibre de vos œufs.

Conseil : cette cuisson est technique et ne peut être réussie sans un thermomètre adéquat ! Assurez-vous d’en avoir un sous la main.

Œuf poché 

Temps de cuisson : 2 à 3 minutes

Parfaits pour la préparation des œufs bénédicte ou pour poser sur un toast de guacamole, les œufs pochés se caractérisent par un blanc bien saisi, et un jaune coulant. 

• Portez votre eau à ébullition dans une casserole et cassez vos œufs directement dedans. 
• Faites-les immédiatement tourner sur eux-mêmes à l’aide d’une cuillère à soupe de manière à ce que le jaune soit bien pris dans le blanc. 
• Retirez-les délicatement dès que le blanc coagule.

Astuce : pour permettre au blanc de coaguler plus rapidement, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc dans l’eau.

Œuf cocotte 

Temps de cuisson : 15 minutes

Présenté dans un ramequin, l’œuf cocotte est un œuf à la coque amélioré : blanc bien cuit, jaune coulant, il s’accompagne de crème fraîche et parfois de gruyère, de lardons ou encore d’épinards.  

• Préchauffez votre four à 165°C. 
• Pendant ce temps, garnissez des ramequins avec de la crème fraîche, et cassez vos œufs par-dessus. 
• Disposez vos ramequins dans un plat rempli d’eau. 
• Salez, poivrez et enfourner pendant 15 minutes.

Conseil : veillez à ce que vos ramequins soient immergés aux trois-quarts. C’est ce qui vous garantira une cuisson parfaite de vos œufs cocottes.

Œuf brouillé 

À la différence de l’omelette, l’œuf brouillé n’est pas totalement mélangé : si le jaune et le blanc sont bien cuits, on peut toujours les distinguer une fois la cuisson terminée. 

• Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse (huile ou beurre). 
• Cassez vos œufs dans la poêle bien chaude, et brouillez-les à l’aide d’une spatule. 
• Une fois que la texture vous convient, retirez-les du feu.

Astuce : le secret pour bien les réussir consiste à mélanger continuellement, mais sans que les blancs et les jaunes ne s’amalgament complètement.

Omelette

Pouvant se déguster seule, cette “galette” d’œuf peut également être garnie de pommes de terres, de champignons ou de jambon. 

• Cassez vos œufs dans un saladier, battez-les à la fourchette et assaisonnez. 
• Faites chauffer une poêle, graissez-la et versez votre mélange. 
• Laissez cuire 1 min à feu vif, puis 4 à 5 min à feu doux. 
• Retournez votre omelette, et laissez cuire de nouveau quelques minutes.

Astuce : pour bien retourner l’omelette, déposez-la dans une assiette à l’aide d’une spatule. Posez la poêle sur l’assiette, et retournez le tout.

Œuf au plat

Réaliser un œuf au plat est assez technique si vous souhaitez le cuisiner dans les règles de l’art… Pour le réussir, suivez ces étapes :

• Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre. 
• Une fois le beurre fondu, ajoutez 1 c. à c. d’eau. De cette manière, le blanc ne formera pas de croûte. 
• Séparez les blancs des jaunes, et mettez les blancs à cuire.
• Une fois qu’ils sont bien pris, baissez le feu et disposez les jaunes par-dessus. Laissez cuire 2 à 3 min. supplémentaires.

Également riche en choline, une vitamine du groupe B bonne pour les fonctions cérébrales, ainsi qu’en caroténoïdes, bénéfiques pour les yeux, il est un allié santé à ne pas négliger.

Pour bien faire, vous pouvez en consommer jusqu’à 3 fois par semaine, soit trois ou quatre gros œufs, dans le cadre d’une alimentation équilibrée. 

Maintenant que vous êtes incollable sur les œufs, et si vous alliez vous faire cuire un œuf ?