St Jacques poêlées sauce au cidre

Etapes de la recette

1. Étape 1
   Pour la sauce, faites suer l’échalote ciselée et l’ail écrasé avec le beurre dans la casserole.
2. Étape 2
   Ajoutez la pomme coupée en petits cubes et compotez 5 min puis ajoutez le cidre.
3. Étape 3
   Faites cuire 20 min à feu moyen puis mixez et passez au chinois. Versez la crème et mijotez à nouveau 10 min. Assaisonnez.
4. Étape 4
   Pour les noix de Saint-Jacques, faites chauffer la poêle à 2/3 de la puissance de la plaque puis faire le test de la goutte d’eau.
5. Étape 5
   Versez l’huile puis colorer les Saint-Jacques préalablement assaisonnées 30 sec de chaque coté.
6. Étape 6
   Servez les Saint-Jacques avec la sauce au cidre émulsionnée parsemées de ciboulette ciselée et de noix hachée.
7. Astuces
   Vous pouvez utiliser la sauce au cidre pour réaliser des huîtres gratinées.