Le guide ultime pour choisir son couteau japonais
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Temps de lecture 3 min
Finesse de coupe, tranchant extrême, élégance… Les couteaux japonais fascinent autant qu’ils impressionnent. Voici comment faire le bon choix parmi les modèles les plus emblématiques.
Les couteaux japonais sont réputés pour leur tranchant exceptionnel, leur précision de coupe et leur élégance minimaliste. Héritiers du savoir-faire ancestral des forgerons de katanas, ils se distinguent par leur lame fine, leur acier souvent plus dur que les couteaux occidentaux, et un manche au design traditionnel. Forgés pour l'efficacité et la finesse, les couteaux japonais ne se choisissent pas au hasard. Que vous soyez passionné de cuisine ou simplement en quête d'un bon outil, ce guide vous aidera à comprendre les différentes formes, usages et spécificités des grands types de couteaux japonais afin de trouver celui qui vous convient le mieux.
Le Santoku
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Utilisation :
Le Santoku est parfait pour un usage quotidien. Il permet de trancher un morceau de viande, d'émincer un oignon, de hacher des herbes ou de couper un poisson cru. Grâce à sa lame large et droite, il offre un très bon contrôle du geste, idéal pour travailler rapidement avec précision.
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Avantages :
Ultra polyvalent : viande, poisson, légumes
Bonne maniabilité, même pour les débutants
Lame stable, souvent alvéolée pour éviter que les aliments n'adhèrent
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A savoir :
Moins adapté au geste d'équilibreur
Moins précis pour les travaux très fins ou les petits aliments
Le Gyutoh
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Utilisation :
Le Gyuto est idéal pour travailler de grosses pièces de viande, hacher des légumes avec amplitude, ou effectuer des découpes précises grâce à sa pointe effilée. Son équilibre entre longueur et finesse en fait un couteau de référence pour les cuisiniers exigeants.
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Avantages :
Grande précision grâce à sa pointe fine
Polyvalence sur tous les types d'aliments
Excellent pour les gestes amples et dynamiques
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A savoir :
Peut être un peu long ou technique pour une première prise en main
Nécessité un geste sûr pour profiter pleinement de ses qualités
Le Nakiri
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Utilisation :
Le Nakiri est dédié aux découpes nettes de légumes, fines herbes, choux, carottes, courgettes… Sa lame droite permet une coupe franche en aller-retour vertical, sans mouvement de balancier. Il est particulièrement apprécié pour la précision et la finesse qu’il apporte à chaque geste.
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Avantages :
Coupe nette, rapide et précise des légumes
Lame droite qui maximise la surface de contact
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A savoir :
Usage exclusivement réservé aux légumes et herbes
Le Shotoh
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Utilisation :
Le Shotoh est idéal pour les découpes de précision sur les petits aliments : fruits, légumes, fines herbes, gousses d’ail… Avec sa lame fine et courte, il excelle dans les gestes minutieux comme éplucher, parer ou ciseler. C’est un couteau d’appoint indispensable en cuisine pour un travail rapide et soigné.
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Avantages :
Très maniable et léger
Parfait pour les petits fruits, herbes, finitions
Alternative haut de gamme au couteau d’office
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A savoir :
Trop petit pour découper de grosses pièces
Doit être complété par un couteau plus polyvalent pour les plats principaux
Comparatif de nos couteaux japonais
| Type de couteau | Usage | Longueur de la lame |
| Santoku | Découpe polyvalente | 14-19 cm |
| Gyutoh | Découpes précise, pour des grandes pieces | 20- 24 cm |
| Nakiri | Découpe fine de légumes et herbes | 16-17 cm |
| Shotoh | Petites découpes, épluchage, finitions | 12- 15 cm |
Entretien : les bons réflexes
Un couteau japonais demande un peu plus d'attention qu'un couteau classique, mais rien de compliqué : lavez-le à la main, séchez-le immédiatement, et évitez les chocs ou le lave-vaisselle. Pour conserver son tranchant, pensez à l'affûter régulièrement avec un outil adapté (pierre ou aiguiseur spécial). Rangez-le à l'abri, dans un bloc ou sur une barre aimantée.
Nos produits pour entretenir vos couteaux japonais
Nos marques sélectionnées pour vous
ARCOS - Maison espagnole historique, Arcos propose des couteaux robustes, fiables et accessibles. Leur savoir-faire allie tradition et innovation, avec des gammes conçues pour un usage quotidien ou professionnel. Parfaits pour s’équiper durablement sans compromis sur la qualité.
MIYABI - Héritière de l’excellence japonaise, Miyabi propose des couteaux d’une finesse exceptionnelle. Lames en acier damas, tranchants rasoirs et finitions élégantes : chaque couteau est une pièce d’orfèvrerie culinaire. Pour les amateurs de précision et de beauté.
TOKYO DESIGN - Spécialiste de l’art de vivre japonais, Tokyo Design propose des produits alliant esthétique contemporaine et tradition artisanale. Leur gamme de couteaux reflète cette philosophie : lames tranchantes, lignes épurées et finitions soignées.
