Tartare de daurade pickles de radis au Thé des moines

Etapes de la recette

1. Etape 1 : Le sel parfumé au Thé des Moines
   Mixez le fleur de sel avec le Thé des Moines. Mettez le sel de côté dans un petit pot avec un couvercle.
2. Etape 2 : Les pickles de légumes
   Lavez les radis et retirez leurs fanes. Épluchez le daikon et taillez-le en biseaux. Dans une casserole, portez à ébullition le sucre, l'eau, le vinaigre d'alcool blanc et le Thé des Moines. Mettez les légumes dans deux bocaux. Versez la moitié du mélange bouillant sur les radis et l'autre moitié sur le daikon. Réservez au frais au minimum 30 minutes, au mieux toute une nuit.
3. Etape 3 : Le tartare
   Enlever les arêtes des filets de daurade et enlevez la peau. Taillez la chair en petits cubes. Assaisonnez les cubes de daurade avec quelques pincées de fleur de sel au Thé des Moines , mélangez bien.
4. Etape 4 : Le dressage
   Répartissez les cubes de daurade dans 4 verrines. Récupérez les radis et le daikon. Taillez environ 12 radis en quartiers et environ 12 morceaux de daikon en 2 ou 4 selon la taille. Répartissez les radis et les morceaux de daikon dans les verrines avec la daurade. Assaisonnez avec un peu de jus des pickles et décorez de petites feuilles de shiso vert.
5. Le conseil de l'équipe :
   Gardez votre pot de sel parfumé sous la main, il est idéal pour saler vos crudités.