Tarte à l'ananas

A l'aide du coupe-ananas professionnel GEFU coupez l'ananas en tranches et en morceaux.

Portez l'eau à ébullition, puis ajoutez 200 g de sucre et le thym. Laissez mijoter doucement en remuant jusqu'à ce que le sirop devienne clair. Laissez refroidir et retirez le thym.

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le beurre, 70 g de sucre et une pincée de sel. Incorporez brièvement l'œuf, puis ajoutez la farine et 2 cuillères à soupe d'eau froide. Pétrissez le mélange avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enveloppez-la dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 1 heure. Tapissez un moule à tarte de 24 cm à fond amovible de papier parchemin. Abaissez la pâte et tapissez-en le moule à tarte. Placez du papier sulfurisé et des haricots secs sur la pâte et enfournez-la pendant environ 15 minutes.

Mélangez le mascarpone, la crème fraîche, l'œuf, la fécule de maïs, le zeste de citron, 200 g de sucre et les graines de la gousse de vanille. Répartissez les morceaux d'ananas sur la croûte, versez la garniture dessus et faites cuire encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Pour servir, garnir la tarte de tranches d'ananas, arroser de sirop et garnir de feuilles de thym. Eventuellement, saupoudrez de sucre en poudre.