couteau et salade

Couteau de chef : l’outil polyvalent par excellence

Écrit par : camille Gorthcinsky

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Temps de lecture 3 min

S’il ne devait en rester qu’un dans votre cuisine, ce serait lui. Puissant, précis et redoutablement efficace, le couteau de chef est l’allié de toutes les découpes.




Véritable pilier du tranchant, le couteau de chef s’impose comme l’ustensile incontournable aussi bien pour les professionnels que pour les amateurs passionnés. Sa lame large, légèrement incurvée, permet une grande variété de gestes : émincer, hacher, trancher, ciseler… Des herbes aux légumes, en passant par les viandes ou le poisson, il s’adapte à presque toutes les préparations.

Si le couteau de chef est si apprécié, c’est aussi pour son confort d’utilisation, sa précision et sa capacité à accompagner tous les gestes du quotidien. Mais pour en tirer le meilleur parti, encore faut-il bien le choisir, l’entretenir… et le manier correctement. 

couteau sur une planche a découper et légumes


Ses caractéristiques 



Le couteau de chef est souvent le tout premier investissement sérieux pour celles et ceux qui souhaitent s’équiper avec du matériel fiable et durable en cuisine. Polyvalent et robuste, il devient vite un compagnon indispensable au quotidien. La lame du couteau de chef mesure généralement entre 14 et 36 cm, mais la taille de 20 cm reste la plus plébiscitée par les professionnels comme les amateurs avertis. Elle offre un excellent compromis entre maniabilité, confort et performance de coupe.

  • Forme : sa lame est légèrement incurvée, pointue à l’avant, épaisse et rigide, ce qui permet une grande stabilité lors de la coupe.

  • Utilisation : elle est parfaitement adaptée au mouvement de balancier, un geste fluide qui facilite le hachage, le cisèlement ou la découpe en tranches régulières.

  • Manche : qu’il soit en bois, en plastique ou en métal, le manche doit offrir une bonne prise en main, alliant confort, sécurité et hygiène selon vos préférences.



3 couteaux sur une table


Ses utilisations 



Pointe de la lame : Découpes fines, herbes, oignons, précision

Centre de la lame : Taillage en julienne, en dés, tranches nettes

Talon de la lame : Pression, hachage de viande, légumes durs

Dos de la lame : Casser les petits os, briser une carapace

Plat de la lame : Écraser une gousse d’ail, soulever les aliments


La bonne prise en main fait toute la différence. Pour une tenue stable et sécurisée du couteau de chef :

Placez trois doigts autour du manche

L’index et le pouce viennent pincer la lame, juste devant la mitre

Ce geste donne contrôle, rapidité et précision, sans forcer

Couteau de chef et description


Ses avantages


  • Il remplace plusieurs couteaux à lui seul : grâce à sa forme et à sa longueur, le couteau de chef permet de réaliser une grande variété de gestes, du tranchage au hachage, sans changer d’ustensile.

  • Il permet de gagner du temps en cuisine : sa lame large et bien équilibrée facilite les découpes rapides et précises, même sur de gros volumes d’ingrédients.

  • Il s’adapte à tous les niveaux : que vous soyez débutant ou passionné, le couteau de chef offre une prise en main intuitive et rassurante, tout en restant performant.

  • C’est un excellent premier couteau pour s’équiper sérieusement : un bon couteau de chef vous accompagnera durablement et vous permettra de progresser dans vos techniques de découpe.

Couteau et planche avec viande et condiments


Entretien : les bons réflexes


Comme tout bon couteau, le couteau de chef mérite un peu d’attention :

  • Lavez-le à la main
  • Séchez-le immédiatement
  • Aiguisez régulièrement avec un fusil ou une pierre adaptée
  • Rangez-le dans un bloc ou sur une barre aimantée
  • Évitez le lave-vaisselle ou les tiroirs encombrés


couteaux dans un bloc en bois

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ARCOS - Maison espagnole historique, Arcos propose des couteaux robustes, fiables et accessibles. Leur savoir-faire allie tradition et innovation, avec des gammes conçues pour un usage quotidien ou professionnel. Parfaits pour s’équiper durablement sans compromis sur la qualité.

DEGLON - Marque française fondée à Thiers, Deglon conçoit des couteaux de cuisine pour les passionnés comme pour les pros . Fonctionnalité , solidité et confort de coupé sont au cœur de chaque modèle. Une référence discrète mais reconnue dans les cuisines exigeantes.


MIYABI - Héritière de l'excellence japonaise , Miyabi propose des couteaux d'une finesse  exceptionnelle . Lames en acier damas , tranchants rasoirs  et finitions élégantes : chaque couteau est une pièce d'orfèvrerie culinaire. Pour les amateurs de précision et de beauté.



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