MOULIN ALZIARI
En 1868 César Martin se lance dans la fabrication de l’huile d’olive. En 1900, son beau-fils, Nicolas Alziari reprend l’entreprise et décide de fournir à ses clients prestigieux des huiles d’olive très élaborées. Comme la région niçoise ne cultivait qu’une seule variété d’olives (cailletier), il emprunte des techniques utilisées dans le monde du vin, du champagne, du café ou du chocolat en assemblant les variétés. Il fallut des années et un savoir-faire unique pour réaliser des assemblages d’exception qui font depuis ce jour la réputation de la maison.