Bien choisir son couteau de cuisine : guide des différents types
1. Couteau d’Office
Caractéristiques :
- Polyvalent et multifonctions
- Petit, léger et maniable
- Lame sans dents de 7 à 11 cm, fine et pointue
Utilisations :
Éplucher, trancher, émincer, peler
Légumes, fines herbes
Le couteau d’office est le couteau le plus couramment utilisé en cuisine grâce à sa petite taille et sa maniabilité. Il est parfait pour les tâches de précision comme éplucher un oignon, émincer de l’ail ou ciseler des fines herbes. Sa lame courte et pointue est idéale pour les petits travaux, ce qui en fait un outil indispensable dans toutes les cuisines.
2. Couteau de Chef / de Cuisine
Caractéristiques :
- Lame épaisse entre 4 à 5 cm de large et 16 à 36 cm de long
- Maniable et pratique pour un mouvement de balancier
Utilisations :
Hacher, trancher et découper
Viande, gros légumes, poissons
Le couteau de chef est l'un des outils les plus polyvalents en cuisine. Il est suffisamment robuste pour des tâches exigeantes comme découper des morceaux de viande ou des légumes durs. De plus, sa longue lame légèrement courbée permet un mouvement de balancier fluide, facilitant le hachage et l'éminçage rapide. Ce couteau est donc idéal aussi bien pour pour émincer des légumes que trancher de la viande.
3. Couteau à Fileter
Caractéristiques :
- Lame longue et flexible, souvent entre 15 et 25 cm de long
- Extrémité fine et pointue pour un travail de précision
Utilisations
Filetage du poisson, retrait de la peau et des os
Viande délicate, poisson
Le couteau à fileter est spécialement conçu pour le travail délicat de filetage de poisson. Sa lame flexible permet de suivre les courbes du poisson avec précision, facilitant le retrait de la peau et des os. Idéal pour préparer des filets parfaits, ce couteau est un outil essentiel pour les amateurs de poissons et fruits de mer.
4. Couteau à Désosser
Caractéristiques :
- Lame fine et rigide, généralement entre 12 et 17 cm de long
- Pointe effilée pour pénétrer facilement les articulations et contours des os
Utilisations :
Désossage
Viandes, volailles et gibiers
Le couteau à désosser est conçu pour séparer la viande des os avec précision. Sa lame fine et rigide permet de pénétrer facilement les articulations et contours des os, rendant le désossage plus efficace et moins laborieux. Idéal pour préparer des pièces de viande, volailles et gibiers, ce couteau est un outil précieux pour les bouchers et cuisiniers amateurs de viande.
5. Couteau à Pain
Caractéristiques :
- Lame longue et dentelée
Utilisations :
Tranchage
Pain, pâtisseries, tourtes
Le couteau à pain est spécifiquement conçu pour découper le pain. Sa lame dentelée permet de trancher facilement aussi bien un pain rustique qu'une baguette.C 'est l'outil idéal pour obtenir des tranches uniformes sans écraser l'intérieur moelleux.
6. Couteaux Japonais
Santoku
- Trancher, émincer, ciseler
- Lame de 16 à 18 cm avec alvéoles
Le Santoku est l'équivalent japonais du couteau de chef. Sa lame est légèrement plus courte et plus épaisse que le couteau du chef et permet la découpe précise et rapide des fruits, légumes, viande sans os et poisson sans arêtes.
Gyutoh
- Trancher, émincer, ciseler
- Lame de 20 à 25 cm
Le Gyutoh offre une polyvalence similaire au couteau de chef occidental. Il est connu pour sa précision en raison de l’angle géométrique de sa lame. Ce couteau est principalement utilisé pour la découpe des viandes.
Shotoh
- Fruits et légumes
- Lame courte et étroite de 10 à 15 cm
Le Shotoh complète souvent le Gyutoh ou le Santoku pour les tâches de précision. Sa lame courte (légèrement plus longue que le couteau d'office) et étroite est idéale pour éplucher les fruits et légumes, offrant une grande maniabilité pour les découpes minutieuses.
