Mendiants en chocolat et ses fruits secs
©Julia Sudnitskaya
Ingrédients
Outils et ustensiles
Préparation 30 min
Difficulté Facile
Etapes de la recette
Fondez pour cette recette gourmande au chocolat et aux fruits secs. Concoctez-vous un encas à déguster sans culpabiliser. Cette recette à personnaliser s'adapte à tous les goûts. Raisins secs ou cranberries, chocolats blanc, noir ou inspiration, amandes ou noix... Associez les ingrédients qui raviront vos papilles !
- Etape 1 : Le tempérage du chocolat
Choisissez la quantité de chocolat à faire fondre, pour 200g de mendiant, il faudra environ 200g de chocolat, celui-ci étant l'ingrédient principal. Faites fondre les 2/3 de la quantité choisie au bain marie. Montez la température jusqu'à 45°C- 50°C pour les chocolats contenant du lait, et 50°C-55°C pour les chocolats noirs. - Etape 2 : Le tempérage du chocolat
Une fois la température atteinte, ajoutez le tiers restant de chocolat non fondu. Mélangez le chocolat, vous pouvez utiliser un mixer plongeant en prenant soin de ne pas incorporer de l'air. La température doit redescendre autour de 29°C-30°C pour les chocolats contenant du lait et 31°C-32°C pour les chocolats noirs. - Etape 3 : Le tempérage du chocolat
Le chocolat est à présent tempéré. Veillez à bien le maintenir à la température précédente jusqu'à la fin de la préparation des mendiants. - Etape 4 : Dressage des mendiants
Dans des bols séparés, préparez vos garnitures. Sur des mendiants, vous pouvez faire varier vos garnitures : fruits secs (noix, noisettes, pistaches, amandes, coco...), fruits séchés (raisins, cranberries, mangues, bananes), fruits confits (oranges, citron...). - Etape 5 : Dressage des mendiants
Sur une planche, déposer une plaque silicone ou un papier sulfurisé. Transférez le chocolat tempéré dans une poche. Dressez de petits palets sur la plaque suffisamment espacés. Déposez immédiatement, avant la cristallisation du chocolat, la garniture de votre choix sur les palets. - Etape 6 : Cristallisation du chocolat
Laissez cristalliser complètement le chocolat à température ambiante (idéalement entre 18°C-20°C). Le tempérage du chocolat permettra un chocolat brillant et croquant. - Idée
Vous pouvez utiliser tous les types de chocolats, y compris les "Inspirations" Fraise & Passion de Valrhona. Pour le tempérage des "Inspirations' il faudra chauffer à 45°C-50°C puis faire tomber la température à 31°C-32°C.
