Le foie-gras mi-cuit aux abricots secs

Hachez grossièrement les 80g d'abricots secs au couteau et réservez quelques morceaux pour la décoration.

Séparez en 2 les lobes du foie et assaisonnez des 2 côtés avec 5 tours de moulins 5 baies, 2 pincées de gingembre, 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de sel. Déposez un lobe de foie gras au fond d'une terrine. Parsemez-le d'abricots secs et recouvrez-le de l’autre lobe, côté bombé sur le dessus. Versez 1 cuillère à café de vinaigre et 2 cuillère à soupe de rhum. Tassez le tout et mettre un couvercle.

Placez la terrine dans le four froid et faites cuire 30 min à 150 °C pour un foie gras un peu rosé. Contrôlez la température à cœur, elle doit être comprise entre 45 et 50 °C.

À la sortie du four, récupérez le gras fondu dans un bol. Laissez le foie gras refroidir et couvrez-le d'une feuille de papier cuisson et de la presse. Replacez le couvercle et réservez au frais 24h.

1. Service & Présentation
   Parsemez le foie gras de graines de courge, de lin et des abricots réservés avant de déguster.