Ingrédients

• 1 Pomme granny
• 2gr d'Agar-agar DBDC
• 1 Galette tortilla
• 50gr de Poisson fumé
• 5 tiges de Ciboulette
• 50gr de Mesclun
• 1 CàS de Crème épaisse
• du Sel et du poivre du moulin
• 2 Pommes de terre nouvelles
• une pincée de Piment d'Espelette DBDC
• 1 CàS d'Huile d'olive DBDC
• 1 CàC de Vinaigre de cidre DBDC

 

 

Passez la pomme à la centrifugeuse et récupérez-en le jus. Faites chauffer et mélangez le avec l'agar-agar. Versez dans une assiette et réfrigérez pendant une demie-heure.

Mélangez la crème fraiche avec la moitié de la ciboulette hachée. Salez, poivrez et ajoutez une

pointe de couteau de piment d'Espelette. Etalez cette préparation sur la tortilla et roulez

délicatement cette dernière. Coupez des petites bouchées en biseaux et réservez au frais.Faites cuire les pommes de terre a l'eau bouillante et laissez refroidir. Couper en tranches fines et disposer au fond d'une assiette.

Avec un emporte pièce, découpez un cercle dans la gelée. Posez-le délicatement les rattes, comme ceci.

Disposez le mesclun et le poisson fumé par-dessus. Huilez, vinaigrez et parsemez de ciboulette.
Disposez 3 ou 4 bouchées autour de l'assiette et assaisonnez par un filet d'huile et de vinaigre de cidre.

Décorez avec une fine tranche de pomme coupée à la mandoline.

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