Ingrédients

• 1 Courgette
• 100g de Hareng fumé (conserve)
• 2 fromages fondus
• 1CàS de Citron confit coupé en morceaux
• 1CàC de Câpres aux vinaigre
• une pointe de Piment d'Espelette DBDC
• une pincée de Gingembre en poudre DBDC
• une pointe de paprika DBDC
• quelques tiges de Ciboulette
• du sel et du poivre du moulin
• 3 CàS d'Huile de noix DBDC
• Quelques gouttes deRéduction de balsamique
• 2 CàS d'Huile d'olive DBDC

A l'aide d'une mandoline, détaillez la courgette en tranche fines, puis déposez-les dans un plat creux. Arrosez-les d'un léger filet d'huile d'olive et réservez.

Emiettez finement à la fourchette le filet de hareng.

Dans un "cul de poule", mélangez le citron confit avec le fromage, une pointe de couteau de piment d'Espelette, du gingembre et du paprika. Ajouter les câpres et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Arrosez d' huile de noix et réservez au frais.

Tapissez ensuite un cercle avec des rondelles de courgettes et déposez délicatement la rillette dans ce cercle, comme ceci. Démoulez puis parsemez de ciboulette hachée.

Disposez harmonieusement le reste des courgettes. Saler, poivrer. Arrosez enfin d'un filet de réduction de balsamique. Vous pouvez déguster ces rillettes sur un pain de campagne grillé.

Rillettes de Hareng carpaccio de jeunes courgettes