Ingrédients

• 1 filet de daurade d'environ 125g
• 1 CàS d'Huile d'olive DBDC
• du sel et du poivre
• 500ml de Crème fraîche 35% MG
• du Wasabi en poudre DBDC
• 1 tige de Coriandre fraîche
• 150g de Concombre
• de la Crème de balsamique à la fraise

 

 

Faites chauffer doucement la crème fraiche dans une casserole. Salez, poivrez et ajoutez-y une pointe de couteau de Wasabi en poudre. Laissez infuser hors du feu à couvert durant 5 minutes.

Passez la crème au tamis fin et remplissez la cuve avec la préparation. Percutez le gaz propulseur et placez le siphon au frais pour 2h00, au minimum.

Salez et poivrez le filet de daurade. Mettez de l'eau dans le cuit vapeur et faites chauffer au Micro-ondes pendant 2 minutes à puissance maximum.
Déposez délicatement le filet de daurade dans le panier du cuit vapeur et faites le cuire à puissance moyenne

1minute 30 à 2minutes. Laissez reposer dans le cuit vapeur 5 bonnes minutes

Pendant ce temps, lavez et épluchez le concombre. Taillez-le en tranches épaisses et le passez-le à l'alligator.Dans le fond d'une assiette, disposez les légumes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, ajoutez-y du sel et du poivre.

Déposez le filet de daurade dessus et siphonnez l'émulsion de wasabi sur le bord.
Parsemez de coriandre fraiche et d'un filet de crème de balsamique à la fraise.

Votre daurade vapeur est prête.

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