Ingrédients

• 1 pavé de biche de 130 g pièces
• 50g de foie gras de canard
• 100g de pâte feuilletée
• 1 étoile de badiane
• 50 cl de fond de veau
• 1 œuf

 

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

 

Assaisonner le pavé de biche.

-Etaler la pâte feuilletée sur 4 mm d'épaisseur, découper 1 rectangle assez grand pour envelopper les pavés.
Trancher par le milieu le pavé, disposer une tranche de foie gras, envelopper la viande de la pâte comme un chausson, réserver au frais 10mn. Dorer le chausson avec l'œuf battu, le disposer sur une plaque,

- Enfourner à four chaud (250°) pendant 15mn, pendant que le pavé de biche cuit, faire réduire le fond de veau avec l’étoile de badiane. En remuant jusqu'à consistance d'une sauce épaisse.

Mélangez le beurre fondu avec le mélange sec pour former un crumble.
Sortir le pavé du four, laisser reposer quelques minutes.

-Dresser sur assiette en coupant le chausson par le milieu, accompagner d'une purée de châtaigne, napper avec la sauce. Servir avec un Champagne brut.

Envoyer cette recette par mail à un ami: